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正在播出 :美味冬笋 鲜香过冬

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到了冬季,鲜嫩的冬笋就成了人们的最爱。今天节目的最后,来自龙岩朵朵兰酒店的行政总厨傅文伟和厦门老区红餐饮有限公司行政总厨杨建霖,将为电视机前的观众朋友介绍冬笋的其中两种做法。 选用冬笋、大小鱿鱼干、猪肉制作而成的一道冬季时令汤品。制作简单,滋味鲜甜,口感清爽,生津止腻。 主料:冬笋 配料:猪腿肉 大鱿鱼干 小鱿鱼干 芹菜 地瓜粉 客家米酒 盐等 过程: 芹菜切粒 加入盐调味 待猪肉煮熟后 加入适量客家米酒 撒上事先准备好的芹菜粒 用冬笋和番鸭制作的一道融合了闽南风味的客家改良菜。是将冬笋填入鸭腹,再以扣肉的方式制作而成的。鸭肉和冬笋互相吸收了对方的滋味,让人回味无穷。 主料:冬笋 番鸭 配料:茶油 生粉 鱼露 三叶青等 用盐均匀地揉搓在鸭的各个部位 加入茶油 继续揉搓 冬笋切大块 填入鸭腹中 整只鸭放入蒸笼 蒸制二十分钟左右 取出鸭肉和冬笋 分别切小块 将切小块的鸭肉和冬笋码放进碗中 放入蒸笼再次蒸制二十分钟 清水烧开 加少量食用油 放入青菜 烫熟 摆盘备用 将鸭肉取出 蒸出的鸭汤倒入锅中 把鸭肉和冬笋扣在摆好的青菜上 在鸭汤中加入少量茶油 鱼露调味 生粉勾芡 淋上芡汁即可

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