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正在播出 :腊肉飘香

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过去,每到农耕时节,客家人干农活消耗量大,全仗这些腊肉充实肚子,滋润身体,消除劳累。腊肉不仅风味醇香独特,易于保存,而且具有开胃、去寒、消食等功能,深受客家人的喜爱。如今,这道传统的美食,在一代又一代客家人的手中传承了下来。 经过近半个月的晾晒,猪头皮已呈现出黑亮的色泽,是该收成的时候了。 作为土生土长的永定人,沈波身上透着一股客家汉子的朴实和豪爽。平日里,他最喜欢的事便是和三两好友一起收藏古玩,研究养生之道、做上几道小菜浅酌。 取一条自家晒制的腊肉,切成薄片,下锅配冬笋和芥菜。腊肉性油,威猛刚烈,而笋和芥菜吸油,正好可以解腊肉的油腻。炒出来的腊肉竹笋,色、香、味俱全,吃起来嚼头与嫩脆、咸与淡、荤与素的融合,别有一番滋味。 晾晒好的猪头皮入锅蒸制40分钟后,切成薄片装盘,直接食用,这是永定人最传统的吃法。经过近半个月的晒制,猪头皮中的油分已挥发了大半,留下的是Q弹的口感和劲道。 猪头皮炒蒜苗,在传统的基础上,融入了蒜苗的清香。一块腊猪耳入口,肥而不腻,富有嚼劲,齿颊留香,是客家人年节时餐桌上不可缺少的一道美味。 闲瑕之余,三两好友,炒上一盘制的腊肉,倒上一杯香甜的客家米酒,尝美食、品美酒,觥筹

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