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正在播出 :连城茨菇美食——扣肉焖茨菇

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之前我们提过,在整个闽西的范围内,只有连城地区才能找到茨菇的身影,所以,也只有连城人,懂得怎么来烹饪茨菇。茨菇虽然松软绵密,却有一种自带的苦味,需要用一定方法来处理,才能保证茨菇的口感。接下来,我们就要为电视机前的观众朋友,介绍其中一种最为传统的茨菇菜做法——扣肉焖茨菇。 每天,福建省连城县好客来风味馆都要制作大量的菜品。 今天,他们打算用一种当地特有的蔬菜—茨菇,来制作传统菜肴。 在连城,茨菇的做法有很多。但不管哪种烹饪方法,对于茨菇来说,肉始终是它的最佳搭档。所以,如何处理搭配肉类,就显得至关重要。今天,罗彬决定用五花肉来搭配茨菇。 茨菇味苦,并不容易处理,但这一点也难不倒罗彬。 口感细腻、绵实,略带甘甜的茨菇,搭配肥而不腻的五花肉,这份冬季特有的美食,让人食欲大动。 茨菇焖扣肉是茨菇最传统的做法之一,而罗彬也在传统的基础上做了少量改良。 提到创新,并不一定要大破大立,许多客家菜的创新基于传承。只有像罗彬那样,对本地口味得心应手,时令食材一目了然,才能举一反三,成就独特滋味。

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