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正在播出 :客家牛宴

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闽西,古称“汀州府”,是福建省客家人的主要聚居地之一。在过去,客家人耕山住山,养牛成为了常态。因地制宜的客家人,也就把牛肉作为了一种日常食用的肉类。陈炳, 今年46岁,独自经营着一家流动酒家,当地人都亲切地叫他“柳古”。这天凌晨五点,柳古来到市场,采购中午宴席所需的材料。一道美食的诞生,食材无疑是最重要的。身为一名厨师,柳古对食材的要求十分苛刻。当地盛产的连城黄牛肉,每天凌晨宰杀上市,色泽鲜红,纹理清晰,肉质鲜嫩细腻,是他的首选。这些精选出来的黄牛肉,将成为人们餐桌上的美味佳肴,而人们之所以能够品尝到这样优质的肉品,和另一群人息息相关。每天下午四点半,范初旺都要去附近的山上,呼唤自家养的黄牛回栏。范初旺,今年五十五岁。十五年来,他一直都在这座山上,用纯生态的方式——放养牛群。连城黄牛,体型娇小,四肢强健,特别适合在山地生长,连城山高林密的自然环境里,黄牛生活的舒适自在。初旺在这片山地里,一共饲养了近二十头黄牛,而这些黄牛,将是他们一家未来一年的收入来源。金灿灿的夕阳渐渐染红了天际,黄牛听从初旺的指引,慢慢聚拢, 归家。,一般来说,放养的黄牛需要一到两年的生长周期。而正是这漫长的周期,保证了

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